植物生長主要營養來源于根系，根系只能吸收溶解于水的離子態礦物質元素，即溶解于水的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等17種無機元素，有機肥在經過微生物降解后所析出溶于水的離子態礦物質元素才可以被植物吸收。

植物細胞的大部分體積由“液泡”占據，液泡存儲著植物根系吸收的離子態礦物質營養物質溶液，然后再緩慢釋放這些營養物質參與代謝，合成有機物，構成植物生長所需要的營養。

化肥可以為植物直接提供充足的氮、磷、鉀等大中量元素，使用了化肥的蔬果，其植株液泡中含有大量沒有經過代謝的氮肥。因此，植物可以快速發育膨脹，體積迅速變大。但是液泡中沒有經過代謝的氮肥被人所食用后，這些離子態的礦物元素就只能由人體所處理，極大增加肝臟和腎臟的的負擔，從而影響肝腎功能。

有機肥中含有多種中量微量元素，植物可以得到全面的營養。但是有機肥中的氮、磷、鉀等大量元素不能充分提供，因此植物往往處于缺少氮、磷、鉀的狀態，其細胞及液泡較小，含水量較低。由于細胞相對“營養不良”，激活次生代謝，促進維生素類、胡蘿卜素等次生代謝產物的合成。因此，使用有機肥栽培的蔬菜水果從感覺上更加爽口，更加香甜，營養也更為豐富。植物生理學研究表明：相對的營養饑渴環境更能夠刺激植物的健康生長，相對的植物營養稀缺更有利于刺激植物從生理生長轉化成為生殖生長—“果實”。

在自然環境下，植物得不到過分充足的氮、磷、鉀，長時間處于營養饑渴狀態，發現營養物質時快速吸入體內，細胞迅速膨脹，并緩慢轉化為蛋白質、維生素、淀粉等有機成分。

目前普遍的認為果實長得越大越好，而施用化肥后可以明顯看見效果，殊不知這就像是一個人長得胖而已，體內的游離元素并沒有被轉化為可以消化吸收的狀態。圖片

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